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餐廳桌子定做|同地理位置為什么人家餐廳火爆？
添加時(shí)間：2017-04-01
摘要：我們幾乎天天與餐飲人接觸，也接觸到部分剛剛涉足餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，在他們分析餐飲走勢(shì)中聽(tīng)到為什么自己的餐廳和別人家的餐廳在同一個(gè)地理位置，為什么人家的餐廳生意那么火爆，而自己的卻不如人意呢？菜品的味道，服務(wù)都做得挺好，這是為什么呢？這個(gè)問(wèn)題相信很多餐飲經(jīng)營(yíng)者都十分好奇。顧客選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是什么？怎么才能讓他們經(jīng)常光顧呢？以下是眾美德為大家總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，或許對(duì)大家有倍增式的提升：
顧客是分層次的，不同的顧客在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)，會(huì)因餐飲品牌、環(huán)境、檔次、服務(wù)、特色、口味、停車位、距離遠(yuǎn)近、人氣、宗教、印象、價(jià)格、營(yíng)銷活動(dòng)等有所側(cè)重。
顧客說(shuō)
上門的原因：
口味好，我們自然就來(lái)了。
口味好，價(jià)格又便宜。
離家近，出門就到了。
這個(gè)地方環(huán)境好，有檔次，價(jià)格還可以。
生意好的餐館，我們愛(ài)去。
請(qǐng)客人吃飯，就得找個(gè)好地方，想辦成事兒出手不大方點(diǎn)兒行嗎？
拒絕上門的原因：
現(xiàn)在誰(shuí)還上大餐館去挨宰呀？我吃飯從來(lái)都到快餐店，吃得飽還便宜。
餐館的飯菜都差不多，關(guān)鍵看服務(wù)，請(qǐng)了一桌客人，服務(wù)員哭喪著臉，再好的飯菜，也不會(huì)有好氣氛。
花錢不怕，怕沒(méi)好東西吃。
這里停車不方便，轉(zhuǎn)了半天停不了車，再便宜也不能來(lái)。
門前是單行道，拐彎別扭，過(guò)不來(lái)。
餐廳環(huán)境臟亂差，沒(méi)法吃東西。
要啥沒(méi)啥，上菜還慢。
由此可見(jiàn)，不同的顧客對(duì)餐館的要求截然不同。有的餐飲老板會(huì)問(wèn)，顧客千差萬(wàn)別，餐館怎樣經(jīng)營(yíng)才能滿足顧客的要求？從盈利的角度講，餐飲企業(yè)大致分為兩種類型：一種是賺錢的，另一種是不賺錢的。
賺錢的餐飲企業(yè)認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)理，即認(rèn)準(zhǔn)自己的顧客，只做自己顧客的生意 ，除此之外免談；不賺錢的餐飲企業(yè)，做所有顧客的生意，希望把所有的顧客都拉進(jìn)自己的店里。
打個(gè)比方，賺錢的餐飲企業(yè)把自己的顧客當(dāng)成主人，主人的想法、主人的癢處、主人的煩心事，作為仆人的餐飲經(jīng)營(yíng)者知道得清清楚楚，餐館經(jīng)營(yíng)者要順著主人的脾氣，盡心竭力，為主人把事情辦好。
該省錢的，要省；該給面子的，要給；該上檔次的，要上。餐館經(jīng)營(yíng)者和顧客之間是魚和水相互依存的關(guān)系。
不賺錢的餐館不知道自己的優(yōu)勢(shì)在哪里，不知道自己該為誰(shuí)服務(wù)。 例如，一個(gè)小吃店偏偏把自己定位為南北大菜包辦酒席。小吃還沒(méi)有做好，就開(kāi)始“胸懷大菜，放眼酒席”，生意自然不會(huì)好；
再比如，某星級(jí)酒店為了改變餐廳中午檔口的清冷場(chǎng)面，推出5元、10元商務(wù)套餐，這也會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷自身品牌形象。
餐飲經(jīng)理人說(shuō)
實(shí)惠。凡是上我這兒吃飯，就是圖我的實(shí)惠，不糊弄人。 大多是回頭客。
方便。我們的餐館離居民小區(qū)近，下樓就到了，比在家里吃貴不了多少。到這里吃飯的大多是進(jìn)城務(wù)工人員，花錢不多，還得吃得實(shí)惠。
做工講究。單說(shuō)這包子，就有許多講究。肉是脫酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后釀餡。肉還不能剁碎，要切成丁，讓顧客感到確實(shí)是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜類，包出來(lái)的包子那叫個(gè)好吃。
顧客餓了，就得在這兒吃。所以，商貿(mào)區(qū)里開(kāi)快餐價(jià)格別太高，比一般飯店略高一點(diǎn)，顧客能接受，關(guān)鍵是衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，別讓客人就餐時(shí)犯堵。
口味正宗。我們來(lái)自新疆維吾爾自治區(qū)，我們的調(diào)料特別純正，拉條子和大盤雞是我們的特色。
從餐飲經(jīng)理人不同的觀點(diǎn)中可以看出，各家餐館的顧客是不同的，有圖便宜的、有要檔次的、有為方便的、有喜歡特色的。根據(jù)餐飲經(jīng)理人的經(jīng)驗(yàn)，以下的餐館受歡迎。
1、餐館的經(jīng)營(yíng)模式符合所處商圈的消費(fèi)習(xí)慣。
2、根據(jù)自家餐館的條件，滿足特定顧客群的消費(fèi)需求。
3、具有鮮明的經(jīng)營(yíng)特色。
4、能把某一環(huán)節(jié)，如環(huán)境、品種、服務(wù)、價(jià)格、便利性等，做到極致。在一種主食、一杯茶、一項(xiàng)服務(wù)、一個(gè)菜系、一種主題上，都可以大做文章。
5、始終如一，堅(jiān)持到底。為特定的顧客，在特定的環(huán)境，提供特定的服務(wù)。
各位餐飲人或者經(jīng)營(yíng)者，你覺(jué)得是什么原因?qū)е骂櫩筒辉敢馍祥T消費(fèi)呢？或者你覺(jué)得如何能更好地吸引顧客？或許您還有更多自己的見(jiàn)解和分析，又或許您已經(jīng)解決了這個(gè)問(wèn)題，生意火爆，不管怎樣，把這篇文章分享出去，讓更多的餐飲人找到自己的出路，歡迎前來(lái)公司參觀指導(dǎo)！（餐廳桌子定做|同地理位置為什么人家餐廳火爆？）
